Dukkah (pronuncia doo-kah, che in arabo significa miscelare, schiacciare) è un mix di spezie di origine egiziana, molto usato anche in medio oriente per aromatizzare varie preparazioni. Non esiste una ricetta ufficiale, ogni famiglia e ogni produttore ha la sua personale “formula” della Dukkah, che varia in base ai gusti, alla provenienza e alle tradizioni.

Di base contiene frutta secca tostata e tritata (nocciole, pistacchi, pinoli o mandorle) più un mix di semi tostati (sesamo, coriandolo, cumino) e infine spezie come origano, maggiorana e timo.  Questa variegata composizione rende le Dukkah super versatili e adatte a diversi scopi, dal condire insalate al dare un tocco esotico e più complesso a tante preparazioni.

La componente croccante e aromatica rende i piatti più ricchi e divertenti, si può giocare con le consistenze tritando più o meno la frutta secca, si può sperimentare nei dosaggi e naturalmente si può spaziare in base a quello che si ha in casa: se non ci sono pistacchi, spazio ai pinoli, se il timo è finito basterà l’origano.

La versione che vi proponiamo unisce diverse culture e vuole essere soprattutto versatile. Potete usarla su tutto, anche per dare un pizzico di colore in più a un piatto di pasta in bianco.

Nella miscela non troverete né sale né pepe per lasciarvi liberi di usarli (o non usarli) a vostro piacimento.

Le spezie sono accompagnate da un fantastico libretto con gustosi consigli per l’utilizzo!